Ostbrötchen oder Ostsemmel
2 Rezepte zum Nachbacken
Viel gepriesen oder gescholten – bei dieser Ostsemmel bzw. Ostbrötchen das von Bäckerein zu DDR-Zeiten hergestellt wurde handelt es sich nicht nur um eine Essgewohnheit. Diese Semmel, Brötchen oder auch Doppelte genannt, war durch die lange Zubereitungszeit fester in der Konsistenz, klein und zum Teil auch weicher in der Kruste. Kurz: Wenig Luft, viel Geschmack und nach 2 Brötchen ist man auch satt.
Da es nach wie vor Liebhaber dieses Gebäcks gibt, haben auch Bäcker wieder angefangen diese Brötchen zu backen (oder nie aufgehört).
Rezept I Ostsemmel
Zutaten & Einkaufsliste
- 1 kg Weizenmehl Typ 550
- 650 ml Wasser
- 20 g Salz
- 25 g Hefe
- 10 g (Malz)
- 10-20 g (Schmalz)
- 5 g Zucker
- (Wasser kann teilweise durch Molke erstezt werden)
Zubereitung
- Die Zutaten in Klammern kann man dran machen, muss man aber nicht. Sie dürfen aber nicht alle an den Teig, weil sie sich teilweise ausschließen. Wenn man Molke nimmt, braucht man kein Schmalz. Wenn man Zucker nimmt, dann braucht man kein Malz. Je nachdem, wie es einem am Besten schmeckt. Muss man ausprobieren.
- Alle gewählten Zutaten vermengen. Den Teig kühl führen. Schön auskneten!
- Dann abgedeckt 30 Minuten bis – 1 Stunde ruhen lassen. Nochmal zusammen schlagen.
- Wieder die selbe Zeit ruhen lassen. Der Teig muss dabei langsam gehen. Ist er zu warm, dann geht er zu schnell!
- Gewünschte Größe abstechen (ca 60g). Brötchen nach Wunsch formen.
- Gehen lassen bis zur gewünschten Größe. (30 min). Rechtzeitig einschneiden, so bei halber Gare, damit sie nicht zusammen fallen.
- Dabei immer vermeiden, dass die Brötchen eine Haut bekommen.
Backen
- Nach 20 min sollten sie die gewünschte Farbe haben. Länger backen macht sie nur trocken.
- Backen Die Teiglinge schön mit Wasser abstreichen und in einen heißen Ofen mit viel Wasserdampf (220°C) ca 20 min backen.
Tipps & Hinweise
Zutaten & Einkaufsliste
- 1000 g Weizenmehl Typ 550
- 550 ml Wasser
- 50 g Hefe
- 20 g Speisesalz
- 40 g Hellegold Plus Brötchenbackmittel
Zubereitung
- Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Mit den Händen den Teig gut durchkneten, bis sich alles von der Schüssel löst.
- Danach bedecken Sie den Teig mit einem Tuch und lassen ihn 10 Minuten bei 30 °C ruhen. Die Teigtemperatur sollte zwischen 26-27 °C liegen
- Den Teig zu ca. 80 g schweren Stücken teilen. Aus den Teigstücken runde Kugeln formen. Diese Kugeln auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen.
- Oberseite mit einem Tuch oder einer Plastikfolie abdecken.
- Nach ca. 15 Minuten die Teigkugeln aufdecken, dünn mit Mehl bestäuben. Danach drücken Sie mit dem Finger in den Teigling, um das Aufplatzen des Teiges während des Backvorgangs zu sichern.
- Nun geben Sie die Teigstücke auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech, dafür eignet sich hervorragend Trennfix-Spray.
- Anschließend decken Sie den Teigling wieder für 25 Minuten bei 32-36 °C und eine Luftfeuchte von 80 % ab.
Backen
- Die Teiglinge nach 25 Minuten Gare mit Wasser besprühen, bis die Teigstücken überall schön nass glänzen. Das Backblech sollte auch feucht sein.
- In den auf 240 °C vorgeheizten Backofen schieben und 17-18 Minuten Backen.
Tipps & Hinweise
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SACHSEN
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NIEDERSACHSEN
Hier läuft die Semmel unter „Hausbrötchen“
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99610 Orlishausen / Sömmerda
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