Backesgrumbeere – Kartoffeln aus dem Ofen
Ein deftiges Ofengericht
Backesgrumbeere ist ein deftiger rheinhessischer Kartoffelauflauf mit Fleisch oder Schinken. Dabei ist die Grumbeere (Grundbirne) ein regionales Wort für Kartoffel und Backes bezeichnet den Bäcker.
Im Saarland ist das Gericht auch unter dem Namen Blechgrumbeere bekannt.
Den Ursprung des Brauches am Dienstag Backesgrumbeere zu essen, schreibt sich die Gemeinde Framersheim (Rheinland-Pfalz) auf die Fahnen. Deren Tradition nach war früher Dienstags Waschtag, an dem die Frauen einen Tag lang in der Waschküche standen.
Um trotzdem eine deftige Mahlzeit auf den Tisch zu bringen, brachten die Frauen das am Vorabend vorbereitete Gericht in einer Auflaufform zum örtlichen Bäcker. Dann war dieser 10 Uhr mit dem backen der Brote fertig. So nutzten die Frauen die Restwärme des Ofens um diesen aus Kartoffeln, Speck, Wein und saurer Sahne bestehenden Auflauf in 2 bis 3 Stunden fertig zu garen.
Je nach Region wird dieses Gericht abgewandelt bei den Zutaten.
Zutaten & Einkaufsliste
- 1 kg Kartoffeln
- 1 kg Schinkenfleisch oder leicht gesalzenes Eisbein
- 750 g durchwachsener Speck in dünne Scheiben geschnitten
- 2-3 Zwiebeln
- 250 g Schmand
- 250 ml saure Sahne
- 1 TL Zimt
- 1 EL Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Dabei Salzen und pfeffern.
- Das Fleisch ebenfalls grob würfeln.
- Eine Auflaufform oder einen feuerfesten Topf fetten und abwechselnd mit Fleisch und Kartoffeln schichten.
- Zwiebeln in Ringe schneiden und darüber geben.
- Einen Becher Wasser darüber gießen.
- Anschließend Zimt darüber geben die Mischung aus Schmand und Sauerrahm.
- Den Deckel auf die Form legen und in den Ofen stellen. Bei 175 Grad 2 Stunden backen. Nach 90 Minuten den Deckel abnehmen, damit der Auflauf schön braun wird.
