Braunkohl mit Klump

Braunkohl mit Klump
Foto: © Darius Dzinnik – Fotolia.com
Grünkohl, hier als Braunkohl bezeichnet, wird gerade in den nördlichen Bundesländern zu vielen Traditionsgerichten gegessen. Dieses deftige Menü stammt aus Sachsen-Anhalt (Region Magdeburger Börde).

Der Grünkohl wird hierbei als Braunkohl bezeichnet, Klump ist ein Kartoffelpufferteig aus geriebenen Kartoffeln mit Ei und Gewürzen, der in der Pfanne gebacken wird.

Rezept Braunkohl mit Klump
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Deftig: Grünkohl mit Fleisch aus dem Backofen.
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Menüart Hauptgericht
Küche/Region Sachsen-Anhalt
Zubereitung Mittel
Vorbereitung 30 Minuten
Kochzeit 90 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
  • 1 kg Grünkohl
  • 750 g Schweinefleisch
  • 750 g Kartoffeln mehlig kochend
  • 2 Eier
  • 100 g Butter
  • 1 große Gemüsezwiebel
  • 1 gehackte Zwiebel
  • 4 Birnen
  • 1 EL Butterschmalz
  • Pfeffer Salz
Vorbereitung 30 Minuten
Kochzeit 90 Minuten
Portionen
Personen
Zutaten
  • 1 kg Grünkohl
  • 750 g Schweinefleisch
  • 750 g Kartoffeln mehlig kochend
  • 2 Eier
  • 100 g Butter
  • 1 große Gemüsezwiebel
  • 1 gehackte Zwiebel
  • 4 Birnen
  • 1 EL Butterschmalz
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Menüart Hauptgericht
Küche/Region Sachsen-Anhalt
Zubereitung Mittel
Anleitungen
  1. Den Grünkohl von den dicken Stengeln abstreifen, gründlich waschen und in Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abgießen, abtropfen und etwas auskühlen lassen.
  2. Den Grünkohl grob hacken.
  3. Das Schweinefleisch in Würfel schneiden.
  4. Die Zwiebeln in 1 EL Butterschmalz andünsten. Das Fleisch darin anbraten.
  5. Den Grünkohl zugeben und 1 l Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten zugedeckt garen.
  6. Die Birnen vierteln, entkernen und zum Kohl geben. Weitere 15 Minuten dünsten.
  7. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und mit der Zwiebel grob reiben. In ein Baumwolltuch wickeln und den Saft gründlich auspressen.
  8. Sofort in eine Schüssel geben und mit den Eiern und etwas Salz verrühren.
  9. Das Grünkohlgemisch in eine feuerfeste Form umfüllen und die Kartoffelmasse darüber verteilen. Die Butter in Flöckchen darauf geben.
  10. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 40 Minuten goldgelb backen.
Braunkohl mit KlumpRestaurant Geschenkkörbe & Präsenteaus Sachsen-Anhalt Regionale Kochbücheraus Sachsen-Anhalt

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