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Büsumer Krabbenragout

Der Nordsee-Küsten- und Fischerort Büsum gab dem Krabbenragout seinen Namen. Krabben waren hier lange Zeit ein „Arme-Leute-Essen“. Mit Beginn des 20. Jahrhunderts bekam aber die Krabbenfischerei und die Krabben ansich eine größere Bedeutung. Hier ein Rezept dieser regionalen Spezialität.

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Aus einer Mehlschwitze und Krabbenfond wird eine sähmige Soße hergestellt. Zusammen mit Nordseekrabben und etwas Gemüse wird dieses Ragout zusammen mit Salz- oder Dillkartoffeln serviert.

Spezialitäten aus Schleswig-Holstein

Rezept Büsumer Krabbenragout

Einfach herzustellen am Besten mit Nordseekrabben.
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Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Norddeutschland
Keyword: Herzhaft
Schwierigkeit: Erfahrene
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Arbeitszeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Personen

Zutaten & Einkaufsliste

  • 500 g frische Nordseekrabben
  • 200 g Erbsen fein
  • 1 Möhre
  • 500 ml Krabben- oder Fischfond
  • 1 Zwiebel
  • 200 ml Sahne
  • 100 g Butter
  • 60 g Mehl
  • Salz Pfeffer, Zucker, Zitrone

Zubereitung

  • Die Möhre fein würfeln und zusammen mit den Erbsen blanchieren. (Das Gemüse zunächst kurz in kochendes Wasser geben und anschließend in Eiswasser.) Abtropfen lassen und bei Seite stellen.
  • Als nächstes wird aus der Butter, den Zwiebeln und Mehl eine Einbrenne (Mehlschwitze) hergestellt. Dazu werden die Zwiebeln in der heißen Butter glasig gedünstet. Danach das Mehl zugeben und rühren. Sobald sich Mehl und Butter verbunden haben, wird nach und nach der Fond zugegeben. Dabei ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. (Alles auf kleiner Flamme.)
  • Die so entstandene sähmige Sosse wird nun mit der Sahne verfeinert und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitrone abgeschmeckt.
  • Nun kommen Krabben, blanchierte Erbsen und Möhren hinzu. Alles vorsichtig verrüheren und vorallem vorsichtig erhitzen. Nicht kochen!

Tipps & Hinweise

Das Krabbenragout auf Tellern anrichten und mit Salz- oder Dillkartoffeln servieren.
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