Däg’lbraod (Altmärker Tiegelbraten)

Ob Straßenfest, große Party oder Hochzeit – in der Altmark gehört der Tiegelbraten dazu. Oder wie es mundartlich so schön heißt: Däg’lbraod. Früher war es üblich, dieses Gericht in dreibeinigen Tiegeln auf den Tisch zu bringen. Daher stammt der Name.
Wobei die Altmärker der Ansicht sind, das der Braten am nächsten Tag sowieso besser schmeckt.

Der Tiegelbraten ist ein einfaches Gericht aus Rindfleisch, Lammfleisch, Zwiebeln und Gewürzen. Das Fleisch wird gewürfelt im Wasser gegart. Brühe und Fleisch kommen danach noch einmal in den Backofen, wo sie mit Zwiebelringen überbacken werden. Dazu gibt es frisches Brot, Bier und einen Schluck Korn.

Däg’lbraod (Altmärker Tiegelbraten)

Eine Spezialität aus der Altmark. Schmeckt frisch zubereitet, aber noch besser wenn es nochmals aufgewärmt wird.

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Gericht: Hauptgericht

Land & Region: Sachsen-Anhalt

Keyword: Herzhaft

Schwierigkeit: Geübte

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten

Arbeitszeit: 1 Stunde 50 Minuten

Portionen: 4 Personen

Zutaten & Einkaufsliste

• 1 kg Rindergulasch1 kg Rindergulasch
• 0,5 kg Lammkeule ausgelöst0,5 kg Lammkeule ausgelöst
• 1 Bund Schnittlauch1 Bund Schnittlauch
• 1 Lorbeerblatt1 Lorbeerblatt
• 5 Körner Piment5 Körner Piment
• 2 EL gehackte Kräuter Thymian, Salbei, glattblättrige Petersilie2 EL gehackte Kräuter Thymian, Salbei, glattblättrige Petersilie
• 6 Zwiebeln6 Zwiebeln
• Salz, PfefferSalz, Pfeffer
• 2 EL Butter oder Butterschmalz2 EL Butter oder Butterschmalz

Zubereitung

• Das Fleisch der Lammkeule würfeln.
  Das Fleisch der Lammkeule würfeln.
• Rind- und Lammfleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei Aufschäumen der Brühe den Schaum öfters abschöpfen um eine klare Brühe zu erhalten.
  Rind- und Lammfleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei Aufschäumen der Brühe den Schaum öfters abschöpfen um eine klare Brühe zu erhalten.
• 2 Zwiebeln schälen und würfeln. Zusammen mit den Kräutern zum Fleisch geben nach dem es aufgekocht ist. 70 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
  2 Zwiebeln schälen und würfeln. Zusammen mit den Kräutern zum Fleisch geben nach dem es aufgekocht ist. 70 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
• Fleisch und Brühe in einen ofengeeigneten Tiegel geben. Das Lorbeerblatt entfernen.
  Fleisch und Brühe in einen ofengeeigneten Tiegel geben. Das Lorbeerblatt entfernen.
• 4 Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
  4 Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
• Die Zwiebelringe kurz in einer Pfanne mit dem Butterschmalz dünsten. Alles über die Fleischwürfel im Tiegel geben.
  Die Zwiebelringe kurz in einer Pfanne mit dem Butterschmalz dünsten. Alles über die Fleischwürfel im Tiegel geben.
• Den Tiegel in der vorgeheizten Backröhre (220 °C) kurz überbacken bis die Zwiebeln goldgelb sind. Da jeder Herd etwas anders eingestellt ist: Bitte dabei bleiben und auf die Zwiebeln schauen.
  Den Tiegel in der vorgeheizten Backröhre (220 °C) kurz überbacken bis die Zwiebeln goldgelb sind. Da jeder Herd etwas anders eingestellt ist: Bitte dabei bleiben und auf die Zwiebeln schauen.

Tipps & Hinweise

Das fertige Däg`lbroad in Suppenteller füllen und mit frischem Brot servervieren. Klassisch gehört dazu ein Bier und ein „Schluck“. Gemeint ist ein Korn.