Erfurt broad bean salad

Eine Thüringer Spezialität mit Rezept

The Erfurt broad bean has also been known as the broad bean since the Middle Ages. The horticultural city of Erfurt in Thuringia had particularly good conditions for growing this bean. The high protein and starch content and size made it a particularly nutritious poor man’s meal. The beans were cooked before further processing and puffed in the process.

The inhabitants held the ‘Puffbohne’ in such high esteem that at some point all native Erfurt residents were given the name ‘Erfurter Puffbohne’. And that’s not an insult.

TIP

Alternatively, you can also use ready-made broad beans in a jar or frozen for the recipe.

Various dishes are cooked from the beans. Bekannt und beliebt sind vorallem Puffbohnensalate, Puffbohnensuppen oder Puffbohnen als Beilagen zu Hauptgerichten. Whoever visits this city will also find this speciality in various restaurants.

Salat von Erfurter Puffbohne auf einem Teller mit Ei

Rezept Erfurter Puffbohnensalat

Ein eiweißreiches Gericht aus Thüringen.
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Course: salad
Cuisine: Thuringia
Keyword: savoury
Difficulty: Experienced
Ziehen lassen: 2 hours
Total Time: 30 minutes
Servings: 4 Personen

Ingredients & Shopping list

  • 500 g Puffbohnenkerne
  • 200 g feingewürfelte Zwiebeln
  • Öl, Essig
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 hartgekochtes Ei

Preparation

Bohnen

  • Die Bohnen in reichlich Salzwasser einmal aufkochen. Das Wasser abgießen und neues Wasser ansetzen. Die Bohnen darin solange garen bis sie weich sind.
  • Bohnen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Marinade

  • Öl, Salz, Essig, Pfeffer und Zucker zu einer Marinade mischen.
  • Marinade über die erkalteten Puffbohnen gießen und den Salat für 2 Stunden kalt stellen.

Tips & Hints

Mit gehackter Petersilie und dem gehackten Ei servieren. Üblich sind auch Streifen von Sülzfleischwurst unterzuheben.
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