Kappessupp from Saarland
Eine herzhafte Weisskohlsuppe
Kappes – that’s what they call white cabbage in Saarland. And the Kappessupp is a strong white coal stew. These inconspicuous vegetables are an integral part of regional specialties in many parts of Germany. The ancient Romans once again had their fingers in the game. They succeeded in growing lush leaves in a compact head from the rather barren vegetables. They called it “capute”. In the case of the Saarlanders, it became “Kappes”.
A well-known growing area is, for example, in the Lisdorf / Saarlouis area. The cap cutters (Kappeskläs) used to roam the towns in autumn and offer their services: the small chopping of the cabbages (capes) with the chopping knife. Nowadays kitchen machines do that. White cabbage is often underestimated: it contains a balanced mixture of important vitamins and minerals. And it’s high in fiber
As in this recipe, the kappa soup is quick and easy to cook. It is a hearty, warming meal, especially in the cool seasons such as autumn and winter .
Rezept Kappessupp aus dem Saarland
Ingredients & Shopping list
- 4 große Kartoffeln
- 500 g Weißkohl (Kappes)
- 500 g Rindfleisch zum kochen (hohe Rippe)
- 1 Bund Suppengrün
- 1,5 l kaltes Wasser
- Salz, Pfeffer
- Kümmel nach Bedarf
- 1 Lorbeerblatt
Preparation
- Das Suppengrün (Knollensellerie, Porree, Karotte, Petersielie, Steckrübe oder Petersilienwurzel) putzen und klein schneiden.
- Das kleingeschnittene Gemüse zusammen mit dem Rindfleisch am Stück in das kalte Wasser geben. Zum Kochen bringen und ca. 1,5 Stunden auf kleiner Falmme köcheln bis das Fleisch weich ist.
- In der Zwischenzeit den Kohl in feine Streifen schneiden. Die geschälten Kartoffeln würfeln.
- Das Fleisch aus dem Sud nehmen. Weißkohl / Kappes und die Kartoffelwürfel in die Brühe geben und nochmals 30 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack auch mit Kümmel würzen.
Tips & Hints
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