Weimar onion market bread

The onion market bread is a specialty from Weimar. The onion market has been held here every year on the 2nd weekend in October in Thuringia for over 360 years. Also known as the Zippelmarkt. The onion (zippel), which can be found in many Thuringian dishes, is celebrated.

Vendors tie onions into sophisticated onion braids, which visitors often buy as decorations. In addition to the classic Thuringian onion cake , there is also a specialty on this market: onion market bread.

A toasted slice of farmer’s bread is baked with a mixture of onions, bacon, leek, cheese and spices. It is quick and easy to prepare. With the following recipe you can prepare this hearty snack at home.

Onion mixture in the pan
The onion mixture is prepared in the pan before it comes on the bread.

The recipe is courtesy of the Thuringian chef Herbert Frauenberger .

Zwiebelmarkt Brote aus Weimar

Rezept Zwiebelmarktbrot aus Weimar

Das Brot vom jährlichen Zwiebelmarkt zum selber backen.
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Course: snack
Cuisine: Thuringia
Keyword: savoury
Difficulty: Experienced
Total Time: 30 minutes
Servings: 4

Ingredients & Shopping list

  • 150 g durchwachsener Speck
  • 50 g Speiseöl
  • 300 g Zwiebeln
  • 150 g Porree
  • 1 zerriebene Knoblauchzehe
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 150 g Reibekäse Edamer oder Gouda
  • 2 Eier
  • 4 Scheiben frisches Bauernbrot
  • Salz Pfeffer, Muskat, Kümmel

Preparation

  • Zwiebel und Porree putzen. Zwiebeln in Streifen und den Porree in Ringe schneiden.
  • Den Magerspeck würfeln und im erhitzten Speiseöl auslassen. Porree und Zwiebeln dazu geben und gut anschwitzen. Knoblauch und Schnittlauchröllchen dazu geben.
  • Allles erkalten lassen.
  • In der Zwischenzeit den Käse reiben. Die Eier verschlagen und mit den Gewürzen verrühren. In die erkaltete Masse geben und alles gleichmäßig verrühren.
  • Die Brotscheiben leich toasten und gleichmäßig mit der Masse bestreichen.
  • Im Grill knusprig überbacken.

Tips & Hints

Dazu passt ein gut gewürzter Kräuterschmand oder Creme Fraiche und ein frisch gezapftes Bier oder ein Schoppen Wein.
Rezept mit freundlicher Genehmigung vom Thüringer Koch Herbert Frauenberger.

event

202207OktGanztägig09Weimarer Zwiebelmarkt - Zippelmarkt(Ganztägig) AltstadtArt der VeranstaltungMarket,regional festivalBundesland Thuringia

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