250gHackfleisch vom Kalbalternativ: Schwein und Rind gemischt
1kleines Ei
1altbackenes Brötchen oder 2 EL Paniermehl
Salz, Pfeffer
Instructions
Fleisch vorbereiten
Das Fleisch zusammen mit dem klein geschnittenen Suppengrün, Wacholder und Lorbeer in leicht gesalzenem Wasser ca. 2 Studen kochen. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen.
Das Fleisch heraus nehmen und abkühlen lassen; in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Das Gemüse wird nicht weiter verwendet.
Suppe
Das restliche Gemüse putzen und klein schneiden. Den Schinken in Streifen schneiden.
Butter in einem Topf anschwitzen, Gemüse und Schinken dazu geben und alles anrösten. Mehl darübersteuben und verrühren. Wenn das Mehl leicht Farbe angenommen hat nach und nach den Fleischfond dazu geben bis die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat. 20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
Suppe mit Sherry, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. In etwas Butterschmalz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleischwürfel zusammen mit den Champignons in die Suppe geben. Optional auch die Fleischklößchen. Suppe nochmals kurz erhitzen.
Kleine Fleischklopse
Aus Hack, Brötchen, Ei und Gewürzen klein Klösschen formen. In der Brühe ziehen lassen. Ca. 10 Minuten