Frankfurter Bethmännchen
Die Bethmännchen sind neben der Frankfurter grünen Sosse die wohl bekannteste Spezialität der Stadt Frankfurt am Main. Es handelt sich um Marzipan Pralinen die mit Mandeln verziert werden. Ursprünglich ein Weihnachtsgebäck, ist es heute aber ganzjährig bei Konditorein erhältlich. Oder man wagt sich einfach mal selbst an das Rezept.
Zum Ursprung des Namens: Die Geschichte besagt, dass der Koch der Ratsherrenfamilie Bethmann diese Marzipankügelchen zum Tee kreiert hat. Die 3 Mandeln deuten auf die 3 Söhne hin. Weitere Informationen dazu gibt es hier.
Rezept Bethmännchen
Selber machen lohnt sich – fix gemacht und köstlich wenn sie frisch sind.
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Portionen: Stück
Zutaten & Einkaufsliste
- 200 g Marzipan
- 1/2 Eiweiß
- 20 g feiner Zucker z.B. Wiener Zucker
- Rosenwasser aus der Apotheke
- 50 g halbierte Mandeln
Zubereitung
- Marzipanrohmasse, Rosenwasser und 15 g Zucker verkneten. Dabei so viel Rosenwasser tröpfchenweise zugeben bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig ca. 2 cm dick ausrollen. In gleichmäßige Würfel schneiden un die einzelnen Teile zu Kugeln formen.
- Die Mandelhälften leicht anfeuchten und je 3 Stück auf die Bethmännchen geben. Die Stücke auf ein Backblech geben. Über Nacht trocknen lassen.
- Am nächsten Tag das Eiweiß mit dem restlichen Zucker vermengen und die Marzipanstücke damit bestreichen.
- Den Backofen auf 100°C vorheizen. Alles backen bis die Spitzen leicht braun sind. Das dauert ca. 15 Minuten. Um die Unterhitze etwas abzuhalten ein zweites Backblech unter das erste setzen.
Tipps & Hinweise
Die Bethmännchen erkalten lassen und in einer Dose verpacken, sofort vernaschen oder ein Geschenk daraus zaubern.
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