Holunderblüten & Holunderbeeren
Selbst Gemachtes vom Hollerbusch
Aus Holunderblüten läßt sich recht einfach ein wunderbarer Holundersirup herstellen. Holunder sind Pflanzen die in Strauchform wachsen. Der hierzulande bekannteste ist der Schwarze Holunder, auch Fliederbeerbusch oder Holler genannt.
Bis zu Beginn des vergangenen Jahrhunderts durfte in keinem Garten ein Hollerbusch fehlen – er sollte böse Geister vom Haus fern halten. Sicher war es auch dem Umstand geschuldet, das der Holunder auch in der Heilkunde eine Rolle spielt.
Die sehr aromatischen Blütendolden werden z.B. als Sirup, Hollerküchle oder Sekt verarbeitet.
Im Herbst trägt der Holunder schwarze Beerenfrüchte, die roh nicht bekömmlich sind. Daraus lassen sich aber sehr aromatische Gelees, Liköre oder Brände herstellen. In Norddeutschland werden der Roten Grütze auch Holunderbeeren bei gegeben.
Aus den schwarzen Beeren wird aber auch ein Holundermus (auch Fliedermus oder Fliederkraut) hergestellt, das z.B. als sehr aromatischer Weinersatz für Sossen Verwendung findet.
Aufgrund der intensiven Farbe der Beeren, eignet sich der schwarze Holunder hervorragend als natürlicher Farbstoff z.B. für Stoffdruck oder Ostereier.
