Mecklenburger Rippenbraten
Mecklenburger Rippenbraten bzw. Pommerscher Rippenbraten ist eine Spezialität aus ländlichen Gegenden Mecklenburg-Vorpommerns, die vornehmlich in den kalten Monaten zubereitet wurde.
Zurückzuführen ist diese Tradition auf die meist festlich begangene Schlachtung von Schweinen. Das Fleisch war bei kühlen Temperaturen besser zu verarbeiten und das Fleisch verdarb nicht so schnell. Für den Braten benötigt man ein großes Stück Rippenfleisch vom Schwein, außerdem Backpflaumen, Boskoop Äpfel, Zwieback, braunen Rum und Zimt. Dazu gibt es Rotkohl oder Sauerkraut und Kartoffeln oder Klöße.
Die Herstellung ist etwas aufwändig. Aber einige Restaurants in Meckenburg-Vorpommern bieten ihn ab und zu noch an. Eine Köstlichkeit die man unbedingt einmal probieren sollte wenn man eine Gelegenheit dazu erhält.
Rezept Mecklenburger Rippenbraten
Zutaten & Einkaufsliste
- 1,5 – 2 kg Rippenbraten ohne Knochen vom Schwein
- 200 g Backpflaumen ohne Stein
- 4 säuerliche Äpfel z.B. Boskop
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL Zucker
- 50 g (Schmalz)
- 500 ml Fleischbrühe
- 1 EL Stärke oder Mehl
Zubereitung
- Am Vortag die Backpflaumen in etwas Wasser einweichen.
- Die Backpflaumen aus dem Wasser nehmen und etwas ausdrücken. Die Äpfel achteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel und Backpflaumen miteinander vermischen.
- Die Obstmischung in den unteren Teil der Fleischtasche verteilen und mit Zucker und Semmelbrösel bestreuen.
- Die zweite Hälfte darüber klappen. Mit Küchengarn zusammen binden oder Zahnstocher dazu nehmen.
- Den gesamten Braten salzen und pfeffern.
- In einer ausreichend großen Kasserole das Schmalz zerlassen und den Braten von beiden Seiten kräftig anbraten. Etwas Brühe angießen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft oder 200°C ca. 2 Stunden schmoren lassen. Bei Bedarf weitere Brühe angießen.
- Den Schmortopf aus dem Ofen nehmen. Den Rippenbraten im ausgeschalteten Ofen warm stellen.
- Bratensaft und restliche Brühe aufkochen, mit der in Wasser aufgelößten Stärk binden. Die Sosse kurz aufkochen und nochmals abschmecken.
