Original Leipziger Lerchen
Süsses Gebäck aus Sachsen
Der Ursprung der Leipziger Lerchen liegt im Mittelalter. Da war das Fangen und Zubereiten von Singvögeln üblich. Eines der Hauptgebiete für Lerchen war Leipzig, wo Vögel unter anderem als Pastet von Bäckern zubereitet wurden. Millionenfach wurden sie fertig zubereitet in viele Länder exportiert. 1876 wurde das Jagen der Lerchen vom sächsischen König verboten.
Vermutlich waren es sächsische Bäcker die schnell einen Ersatz ersonnen haben: ein süsses Mürbteiggebäck gefüllt mit Marzipan, das an die alte Form erinnert. Jeder Leipziger Bäcker hat hier sein eigenes Familienrezept und auch das Aussehen variiert.
Typisch für alle Gebäckstücke sind aber die gekreuzten Teigstreifen auf dem oberen Teil. Sie bilden den umwickelten Vogelbalg mit Speckstreifen nach. Das Aussehen dieser Gebäckstücke variiert je nach Bäckerei. Eine kleine Auswahl der Original Leipziger Lerchen ist auf dem Foto abgebildet.
Rezept Leipziger Lerchen
Zutaten & Einkaufsliste
Teig:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter zimmerwarm
- 70 g Zucker
- 1 Ei
- Prise Salz
- 1 TL Weinbrand
Füllung:
- 125 g Butter zimmerwarm
- 150 g Puderzucker
- 75 g Mehl
- 1 EL Stärkemehl
- 150 g Süße Mandeln gerieben
- 250 g Aprikosen- oder Erdbeerkonfitüre
- 1 Eigelb
- 4 Eiweiß
- einige Tropfen Bittermandelöl
- Butter / Backfett für die Backförmchen
Zubereitung
Teig
- Mit einem Sieb das Mehl fein in eine Schüssel sieben. In die Mitte Ei, Salz und den Weinbrand geben. Darüber wird die weiche Butter in Flöckchen verteilt und der Zucker darüber gestreut.
- Daraus wird ein Mürbteig geknetet.
- Den Teig in Folie hüllen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Füllung
- Die Konfitüre mit einem Mixstab fein pürieren oder durch ein Sieb streichen.
- Die weiche Butter mit dem Mixgerät schaumig schlagen. Dazu nach und nach den Puderzucker, Eigelb, Mandeln, Bittermandelöl, Mehl und Stärkemehl dazu geben und rühren. Eiweiß steif zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
Zubereitung
- Backförmchen mit ca. 6 cm Durchmesser einfetten. Den Mürbeteig 0,5 cm dick ausrollen und die Tortenförmchen damit bis zum oberen Rand auslegen. Den Teig mit der Konfitüre betreichen und die fertige Füllung hinein geben. Die Teigreste werden zu Streifen geschnitten und als Abschluss über Kreuz auf jedes Förmchen gelegt.
- Die Lerchen im vorgeheizten Ofen bei etwa 180°C 20 Minuten lang backen.
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