Bremer Pluckte Finken

Pluckte Finken sind ein deftiger Eintopf. Ursprünglich war es ein Gericht der Walfänger. Es enthielt gehackte (gepluckte) Stücke von Walspeck (den Vinken). Das Gericht war sehr beliebt und und so wurden die Zutaten einfach angepasst. Es wird nun je nach Rezept Pökelfleisch, geräuchtes Ochsenfleisch oder durchwachsener Speck verwendet.

Es gibt aber auch Varianten mit Schweinespeck, weißen Bohnen, Äpfeln, Möhren und Kartoffeln.

Rezept Pluckte Finken

Eine einfache, aber köstliche Suppe.

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Gericht: Hauptgericht, Suppen

Land & Region: Norddeutschland

Keyword: Herzhaft

Schwierigkeit: Geübte

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Arbeitszeit: 50 Minuten

Portionen: 4 Portionen

Zutaten & Einkaufsliste

• 1 kg Möhren gewürfelt1 kg Möhren gewürfelt
• 1 l Gemüsebrühe1 l Gemüsebrühe
• 1 EL Butter1 EL Butter
• 1 TL Salz1 TL Salz
• 2 EL Butter2 EL Butter
• 4 EL Mehl4 EL Mehl
• 1 EL Petersilie gehackt1 EL Petersilie gehackt
• 400 g Fleischwurst gewürfelt (alternativ auch Kochschinken)400 g Fleischwurst gewürfelt (alternativ auch Kochschinken)
• Zucker, Pfeffer, WeinessigZucker, Pfeffer, Weinessig

Zubereitung

• In die Gemüsebrühe Butter und ggf. noch etwas Salz geben.
  In die Gemüsebrühe Butter und ggf. noch etwas Salz geben.
• Darin die Möhren weich garen und anschließend abgießen. Die restliche Brühe bei Seite stellen.
  Darin die Möhren weich garen und anschließend abgießen. Die restliche Brühe bei Seite stellen.
• Als nächstes wird aus der Butter und dem Mehl eine Enbrenne (Mehlschwitze) hergestellt. Dazu wird die Butter in einem Topf zerlassen. Danach das Mehl zugeben und rühren. Sobald sich Mehl und Butter verbunden haben, wird nach und nach die Gemüsebrühe zugegeben. Dabei ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. (Alles auf kleiner Flamme.)
  Als nächstes wird aus der Butter und dem Mehl eine Enbrenne (Mehlschwitze) hergestellt. Dazu wird die Butter in einem Topf zerlassen. Danach das Mehl zugeben und rühren. Sobald sich Mehl und Butter verbunden haben, wird nach und nach die Gemüsebrühe zugegeben. Dabei ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. (Alles auf kleiner Flamme.)
• Möhren und Fleischwurst in die Sosse geben und mit Pfeffer, Weinessig und Zucker abschmecken.
  Möhren und Fleischwurst in die Sosse geben und mit Pfeffer, Weinessig und Zucker abschmecken.
• Alles noch ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen (nicht kochen!).
  Alles noch ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen (nicht kochen!).

Tipps & Hinweise

Abwandlung: Zusätzlich kann man würfelige, in Butter angeschwitzte Zwiebeln dazu geben. Ebenso würfelige Kartoffeln die in Salzwasser gegart unfd in Butter geschwenkt wurden.