Regionale Spezialitäten aus Baden-WürttembergRegionale Spezialitäten aus Bayern und FrankenTypisch Deutsch: Sättigungsbeilage

Schupfnudeln, Bauchstecherla

Eine Süddeutsche Kartoffelspezialität

Schupfnudeln sind besonders dünne und spitze Kartoffel-Nudeln, die unter sehr verschiedenen Rezepten bekannt sind. Sie haben ihren Namen durch die Art ihrer Herstellung erhalten. Der Teig wird mit der Hand weggerollt, weggestoßen – schupfen ist ein süddeutscher Begriff dafür.

Anzeige

Schupfnudeln gibt es in Variationen mit und ohne Ei, in Fett oder Salzwasser gegart. In der fränkischen Küche werden sie traditionell aus Kartoffeln mit Ei zubereitet und in Fett ausgebacken.

Schupfnudeln Rezept

Rezept Schupfnudeln

Kartoffelnudeln als Hauptgericht oder Beilage.
Drucken Pin Bewerten
Gericht: Beilage, Hauptgericht
Land & Region: Franken
Keyword: Herzhaft
Schwierigkeit: Erfahrene
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Arbeitszeit: 50 Minuten
Portionen: 4 Personen

Zutaten & Einkaufsliste

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 60 g Mehl
  • 40 g Speisestärke
  • 100 g Butterschmalz
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 TL Majoran
  • weißer Pfeffer
  • Muskat, Salz
  • Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

  • Die Kartoffeln waschen und in der Schale garen. Dann schälen und heiß zweimal durch die Presse drücken.
  • Die erkaltete Kartoffelmasse anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskat, Mehl und Speisestärke vermischen.
  • Den Teig auf reichlich Mehl zu einer 2 cm dicken Rolle formen und in 1 cm dicke Scheiben teilen.
  • Die Scheiben zu etwa fingerdicken Röllchen formen und portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser legen.
  • Die Nudeln bei mittlerer Temperatur garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  • Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.
  • 2 Stunden trocknen lassen oder sofort servieren.

Tipps & Hinweise

Vor dem Servieren nur kurz in Butterschmalz braten.
Anzeige Kaufen statt Kochen
Schupfnudeln RestauantsAdressen in Deutschland Geschenkkörbe & Präsenteaus Bayern Regionale Kochbücheraus Bayern und Franken

Beitrag teilen
Schlagworte
Mehr ansehen

Ähnliches

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.

Back to top button
Close