Haltbar machenRegionale Spezialitäten aus Brandenburg

Spreewälder Gewürzgurken

Bodenbeschaffenheit und Klima sind seit dem 16. Jahrhundert ausschlaggebend für den erfolgreichen Anbau von Gurken im Spreewald. Um die Gurken bis zur nächsten Ernte haltbar zu machen, wurden Sie zunächst in großen Buchen- und Eichenfässern in eine Salzlake eingelegt. Später heraus genommen, gewässert und in eine Gewürzlake eingelegt. Dabei entstanden im Laufe der Jahrhunderte verschiedene Rezepte – jede Bauernfamilie hat dabei ihre eigenen. Unterschieden wird zwischen Gewürzgurken, Salzgurken, Senfgurken und Saure Gurken.

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Mit den hier vorgestellten Rezepten kann man das mit einem Gärtopf aus Ton (auch erhältlich im Garten- oder Baumarkt) ganz einfach zu Hause selber ausprobieren.

Frische Gewürzgurken

Gewürzgurken

Ein Rezept aus dem Spreewaldort Neuzauche. Sehr einfach und sehr lecker.
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Gericht: Imbiss
Land & Region: Brandenburg, Spreewald
Keyword: Herzhaft
Schwierigkeit: Erfahrene
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Arbeitszeit: 47 Minuten

Zutaten & Einkaufsliste

  • 2,5 kg Einlegegurken
  • 3/8 l Weinessig
  • 20 Pfefferkörner
  • 30 g Bohnenkraut
  • 30 g frischer Meerettich
  • 1 1/2 l Wasser
  • 30 g Senfkörner
  • 30 g Dill
  • 20 Pimentkörner
  • 3 EL Salz
  • 2 rote Zwiebeln
  • 6 EL Zucker
  • 5 Liter Steinguttopf zum Einlegen

Zubereitung

  • Die Einlegegurken gründlich waschen, abspülen, abtrocknen und mit einer Nadel mehrfach einstechen (sticheln).
  • Gurken, Zwiebelringe, Dill, Bohnenkraut und Meerettich in einem Steintopf einschichten.
  • Übrige Gewürze mit dem Wasser aufkochen, abkühlen lassen und über die Gurken gießen.
  • Die gewässerten Steingut-Ringe auf die Gurken und das Wasser legen. Den Denkel darüber stülpen. Den Wasserring am Topf mit abgeochten, ausgekühltem Wasser füllen. Damit wird die Luft vom Gärtopf fern gehalten.

Tipps & Hinweise

2-3 Tage ziehen lassen. Den Gärtopf möglichst kühl stellen.

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Rezept aus dem Spreewaldort Lehde.
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Die Rezepte stammen mit freundlicher Genehmigung aus dem Buch „Original Spreewälder Gurkenrezepte“ von Karl-Heinz Starick aus Lehde.

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