Die Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen.
Die Matjesfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Das Bohnenkraut waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin auslassen. Bei mittlerer bis schwacher Hitze knusprig braten.
Die Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen. Etwas vom Bratfett mit den Bohnen und dem Bohnenkraut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Matjes und Bohnen auf Tellern anrichten. Etwas flüssiges Fett und Speck in eine kleine Schüssel geben. Den Rest der Speckstippe über die Matjes verteilen und servieren.
Tipps & Hinweise
Wer noch zusätzlich Speckstippe mag, bedient sich selbst aus der Schüssel. Dazu kann man noch gekochte Kartoffeln reichen.