1Knochen vom Schinken, möglichst vom Holsteiner Katenschinkenam besten beim Metzger vorbestellen
3lWasser
250gErbsen auch Tiefkühlerbsen
250gPastinaken
2StangenPorree
1/2TasseMischung von fein gehacktem Thymian, Majoran,Estragon, Dill, Petersilie und Kerbelfein gehackt
1/2Knollensellerie
200gBackpflaumen
125ggetrocknete Apfelringe
500gfestkochende Birnen
1PriseMuskat
2ELWeissweinessig
1ELZucker
1ELButter
2ELMehl
Salz, Pfeffer
Anleitungen
Den Schinkenknochen in einem großen Topf mit 3 Litern Wasser kochen lassen.
Pastinaken würfeln, den Porree in Ringe schneiden und den Sellerie würfeln.
Die Backpflaumen und Apfelringe in eine große Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen bis alles gerade bedeckt ist und einweichen lassen.
Nach 1 Stunde das vorbereitet Gemüse zugeben und die Hitze reduzieren. Nach weiteren 30 Minuten den Schinkenknochen heraus nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen. Alles zurück in die Suppe geben, ebenso das Dörrobst zusammen mit dem Einweichwasser. Alles leicht sprudelnd bis zum Ende der 3 Stunden köcheln lassen. Den Knochen heraus nehmen.
Die weiche Butter mit Mehl verkneten und damit die Suppe sämig rühren. Anschließend 3 Minuten stark kochen lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert. Wer die Suppe nicht gebunden mag, läßt diesen Schritt weg.Mit Essig, Zucker, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Aalfilets in breite Stücke schneiden und zusammen mit den gehackten Kräutern in die Suppe geben. Bei geringer Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
Birnenbeilage
Birnen schälen, vierteln und entkernen.
Die Birnen in leicht gezuckertem Wasser bei mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten weich gekocht. Dann abgießen und erkalten lassen.
Tipps & Hinweise
Auf Wunsch kommen noch Mehlklößchen dazu. Rezept Mehlmusklößchen ist hier zu finden.Die Suppe wird zusammen mit mit den erkalteten Birnen serviert.