2kgThüringer Mett / Hackepeter(Schweinemett mit Pfeffer, Salz und Zweibeln gewürzt).
1kgSchwarten vom Schwein
Wurstdärme
1TLgemahlener Kümmel
1TLgemahlener Piment
24ggemahlener schwarzer Pfeffer
66gSalz
Anleitungen
Die Schwarten grob zerkleinern und mit dem Fett 35 Minuten kochen. Noch heiß mit einer 2 mm Scheibe durch den Fleischwolf drehen. (Abgekühlt läßt sich das Gargut nur schwer wolfen.)
Den ausgekühlten Brei mit dem Mett vermengen.
Gewürze zugeben. Wenn der Brei zu fest ist, etwas von der Brühe zugeben.
Abfüllung in Wurstdärme
Den Brei mit dem Wurstaufsatz in Därme abfüllen und zu Würsten drehen. Die Därme nur lose stopfen, damit sie beim kochen nicht platzen.
Die fertigen Bratwürste für 1 Stunde brühen.
Nach dem Auskühlen können die Würste verwendet oder eingefrostet werden.
Abfüllung in Gläser
Die Masse in Gläser füllen und 1,5 Stunden einkochen.
Zubereitung
Die Schwartenwurst wird portionsweise zubereitet.
Bei der Wurst im Darm wird sie zunächst im Wasser heiß gemacht. Danach wird sie entweder in der Pfanne im Ganzen gebraten oder man presst die Masse aus dem Darm und brät sie lose in der Pfanne. Bei den Gläsern kommt die Masse direkt in die Pfanne.
Zur Bindung des Fetts wird etwas Semmelbrösel hinzu gegeben. Bis eine feste, breiige Masse entsteht.
Tipps & Hinweise
Die Schwartenwurstmasse bzw. das Schwärtchen auf einen Teller geben. Dazu Stampfkartoffeln mit Sauerkraut oder Grünkohl geben. Oder mit Kartoffelsalat und Gewürzgurke reichen.Hinweis: Da das Essen ursprünglich eine Resteverwertung für die Schwarten aus der Hausschlachtung waren, ist es recht fett. Heute ist eine umgekehrte Verwendung der Zutaten mit mehr mageren Fleisch üblich.Mögliche Zusammensetzungen: 1/3 Schwarten, 2/3 Thüringer Mett / Hackepeter 1/3 Schwarten, 1/3 Schweinebauch, 1/3 Thüringer Mett / Hackepeter