Zerbster Spargelsuppe

Einfache Suppe mit Ei-Topping

Zerbst ist eine Stadt in Sachsen-Anhalt und auch Spargel Anbaugebiet. Neben einem Spargelfest im Juni haben sich auch verschiedene Rezepte zu diesem Gemüse etabliert. Eines davon ist die Zerbester Spargelsuppe. Es ist eine Cremesuppe die als Topping klein gewürfelte hart gekochte Eier erhält.

Spargelsuppe mit Ei in einem Teller

Rezept Zerbster Spargelsuppe

Eine Spargelcremesuppe mit Ei
Drucken Pin Bewerten
Gericht: Suppe
Land & Region: Sachsen-Anhalt
Keyword: Herzhaft
Schwierigkeit: Erfahrene
Arbeitszeit: 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen

Zutaten & Einkaufsliste

  • 500 g Suppenspargel oder normaler Spargel
  • 1 l Salzwasser
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Butter
  • Salz, geriebene Muskatnuss
  • 4 EL Sahne
  • 2 hartgekochte Eier
  • 2-3 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

  • Den Spargel schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Das Salzwasser mit dem Zucker aufkochen und den Spargel darin gar kochen für ca. 12 bis 15 Minuten.
  • Den Spargel aus dem Wasser nehmen. Eine Hälfte beiseite stellen, die andere Hälfte pürieren.
  • In einem weiteren Topf aus der Butter und dem Mehl eine helle Einbrenne fertigen. Dafür die Butter erhitzen und das Mehl einrühren bis es gebunden ist. Mit etwas Spargelwasser nach und nach glatt rühren.
  • Den pürierten Spargel hinzu fügen und mit weiterem Spargelwasser auffüllen bis eine sähmige Suppe entsteht. Die Sahne und Gewürze hinzufügen. Anschließend die Spargelstückchen in die Suppe geben.
  • Die hart gekochten Eier klein hacken und mit der Petersilie vermischen.

Tipps & Hinweise

Die Suppe in Tellern servieren und das Ei-Petersiliengemisch jeweils in die Mitte  geben.

202218JunGanztägig19Zerbster SpargelfestMit Spargelschäl-Weltmeisterschaft(Ganztägig) SchloßfreiheitArt der VeranstaltungRegionalfestBundesland Sachsen-Anhalt

Related recipes:

Rezept Vierländer Spargelsuppe
Schnell & einfach
Rezept öffnen
Spargelsuppe in einer Suppenterrine
Rezept eingebackener Spargel
Spargel und Schinken in einer herzhaften Kartoffeltasche
Rezept öffnen
Kartoffeltaschen gefüllt mit Spargel und Schinken und Kartoffeln

Beitrag teilen

Ähnliches

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Schaltfläche "Zurück zum Anfang"
GDPR Cookie Consent mit Real Cookie Banner